- 來(lái)源:
- 日期: 2021-10-14
面包松軟的口感
搭配上奶油、水果
還有表面的酥粒
讓人欲罷不能
01
奧利奧軟歐
奧利奧
沒(méi)人不愛(ài)吧，
泡一泡、扭一扭
沒(méi)想到現(xiàn)在搭配上濃郁的可可
一口咬下去絕絕子
制作過(guò)程
一、面團(tuán)出缸指標(biāo)：
1.出缸溫度為28以下°
2.攪拌至完全擴(kuò)展，表面光滑、出手套膜、裂口處有光滑，延伸性較好。
二、準(zhǔn)備工作：
1.燙種制作：水2：高粉1、砂糖適量，水與砂糖煮沸后沖入面粉中快速攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)即可，保鮮膜包裹放涼備用。
2.黃油需提前軟化至輕戳出洞狀態(tài)。
三、面團(tuán)攪拌：
1、加入液體材料攪拌冰碎后加入所有干性材料（除黃油、鹽）慢速攪拌成團(tuán)后再快速攪拌至基礎(chǔ)擴(kuò)展（表面光滑、出厚膜）后加入鹽慢速攪拌至鹽化后快速攪拌至8成（表面光滑、出薄膜、裂口有微小鋸齒），分次加入黃油慢速攪拌至完全擴(kuò)展（表面光滑、出手套膜、裂口光滑無(wú)鋸齒）。
2、室溫發(fā)酵30分鐘，揉圓松弛30分鐘。
3、制作巧克力酥粒：黃油、細(xì)砂糖攪拌均勻后加入低粉、可可粉攪拌均勻冷藏凍硬后搓成細(xì)砂粒。
4、面團(tuán)桿開(kāi)卷起制作成24里面長(zhǎng)兩頭微尖的圓柱形，噴水后粘上酥粒。
5、放入發(fā)酵箱，以溫度32℃、濕度70-75%發(fā)酵至2-2.5倍大小。
7、入爐以溫度200/180℃烘烤10-12分鐘，出爐后表面冷凍變硬。
8、中間切開(kāi)后擠入奶油、插入對(duì)半切的奧利奧，表面篩糖粉撒奧利奧碎即可。
02
芒果軟歐
芒果酸甜多汁
再與奶油碰撞
還沒(méi)品嘗就覺(jué)得食欲滿滿
制作過(guò)程
一、面團(tuán)出缸指標(biāo)：
1.出缸溫度為28以下°
2.攪拌至完全擴(kuò)展，表面光滑、出手套膜、裂口處有光滑，延伸性較好。
二、準(zhǔn)備工作：
1.燙種制作：水2：高粉1、砂糖適量，水與砂糖煮沸后沖入面粉中快速攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)即可，保鮮膜包裹放涼備用。
2.黃油需提前軟化至輕戳出洞狀態(tài)。
三、面團(tuán)攪拌：
1、加入液體材料攪拌冰碎后加入所有干性材料（除黃油、鹽）慢速攪拌成團(tuán)后再快速攪拌至基礎(chǔ)擴(kuò)展（表面光滑、出厚膜）后加入鹽慢速攪拌至鹽化后快速攪拌至8成（表面光滑、出薄膜、裂口有微小鋸齒），分次加入黃油慢速攪拌至完全擴(kuò)展（表面光滑、出手套膜、裂口光滑無(wú)鋸齒）。
2、室溫發(fā)酵30分鐘，揉圓松弛30分鐘。
3、制作酥粒：黃油、細(xì)砂糖攪拌均勻后加入低粉、攪拌均勻冷藏凍硬后搓成細(xì)砂粒。
4、面團(tuán)桿開(kāi)卷起制作成24里面長(zhǎng)兩頭微尖的圓柱形，噴水后粘上酥粒。
5、放入發(fā)酵箱，以溫度32℃、濕度70-75%發(fā)酵至2-2.5倍大小。
7、入爐以溫度200/180℃烘烤10-12分鐘，出爐后表面冷凍變硬。
8、中間切開(kāi)后擠入奶油、放上芒果方塊，表面篩糖粉即可。
03
草莓軟歐
粉紅色的面包外表
搭配上新鮮草莓
估計(jì)這款面包小女孩看到
都走不動(dòng)道了
制作步驟
一、面團(tuán)出缸指標(biāo)：
1.出缸溫度為28以下°
2.攪拌至完全擴(kuò)展，表面光滑、出手套膜、裂口處有光滑，延伸性較好。
二、準(zhǔn)備工作：
1.燙種制作：水2：高粉1、砂糖適量，水與砂糖煮沸后沖入面粉中快速攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)即可，保鮮膜包裹放涼備用。
2.黃油需提前軟化至輕戳出洞狀態(tài)。
三、面團(tuán)攪拌：
1、加入液體材料攪拌冰碎后加入所有干性材料（除黃油、鹽）慢速攪拌成團(tuán)后再快速攪拌至基礎(chǔ)擴(kuò)展（表面光滑、出厚膜）后加入鹽慢速攪拌至鹽化后快速攪拌至8成（表面光滑、出薄膜、裂口有微小鋸齒），分次加入黃油慢速攪拌至完全擴(kuò)展（表面光滑、出手套膜、裂口光滑無(wú)鋸齒）。
2、室溫發(fā)酵30分鐘，揉圓松弛30分鐘。
3、制作草莓酥粒：黃油、細(xì)砂糖攪拌均勻后加入低粉、草莓粉攪拌均勻冷藏凍硬后搓成細(xì)砂粒。
4、面團(tuán)桿開(kāi)卷起制作成24里面長(zhǎng)兩頭微尖的圓柱形，噴水后粘上酥粒。
5、放入發(fā)酵箱，以溫度32℃、濕度70-75%發(fā)酵至2-2.5倍大小。
7、入爐以溫度200/180℃烘烤10-12分鐘，出爐后表面冷凍變硬。
8、中間切開(kāi)后擠入奶油、放上草莓，表面篩糖粉即可。
佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機(jī)構(gòu)，具有多年的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)院根據(jù)市場(chǎng)需求開(kāi)設(shè)生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)班、面包烘焙班等多個(gè)往網(wǎng)紅課程，致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識(shí)、實(shí)操技術(shù)、店鋪運(yùn)營(yíng)等一站式服務(wù)，建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才
學(xué)校自創(chuàng)辦以來(lái)，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國(guó)內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國(guó)際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂(lè)行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠(chéng)信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國(guó)內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營(yíng)銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國(guó)，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃?rùn)C(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢(shì)資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過(guò)會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營(yíng)宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開(kāi)辦以來(lái)，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國(guó)各地開(kāi)辦了無(wú)數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國(guó)際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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