一、面團出缸指標：

1.出缸溫度為24以下°

2.攪拌至完全擴展，表面光滑、出手套膜、裂口處有光滑，延伸性較好。

二、準備工作：

1半冰半水制作。

2.黃油需提前軟化至輕戳出洞狀態(tài)。

三、面團攪拌：

1.加入液體材料攪拌冰碎后加入所有干性材料（除黃油、鹽）慢速攪拌成團后再快速攪拌至基礎擴展（表面光滑、出厚膜）后加入鹽慢速攪拌至鹽化后快速攪拌至8成（表面光滑、出薄膜、裂口有微小鋸齒），分次加入黃油慢速攪拌至完全擴展（表面光滑、出手套膜、裂口光滑無鋸齒）。

四：咖喱餡制作：

1.將洋蔥洗干凈切丁，用色拉油小火炒30min，炒到上色

2.牛五花肉切小塊，用油炒至上色

3.將鍋中倒入水，將番茄、胡蘿卜大火煮30分鐘。

4.加入洋蔥、牛肉、紅酒煮30分鐘。

5.確定牛肉、胡蘿卜入口即化后加入濃湯寶

6.放入咖喱塊、黑胡椒、鹽、肉桂粉、番茄醬開始調(diào)味。

7.將色拉油加熱后放入低粉炒制金黃色后加入到濃湯中開始收稠至成醬狀，收稠時需要一直攪拌防止糊鍋。





 

1、高筋面粉可以用全麥粉替代，更適合減脂期

2、南瓜泥的濕度會因為品種不同略有差異，揉面過程中可以根據(jù)面團軟硬適量增添面粉或南瓜泥

3、內(nèi)餡的料可以按照自己的喜好添加，覺得麻薯制作麻煩的可以替換成芝士碎也很好吃

4、歐包對于筋膜的要求不是很高，面團揉勻揉軟即可，面團越松軟出來的面包口感就越松軟，可以根據(jù)自己的需要來把控。




佛山展翅調(diào)酒咖啡西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構(gòu)，具有多年的專業(yè)教學經(jīng)驗，學院根據(jù)市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網(wǎng)紅課程，致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實操技術(shù)、店鋪運營等一站式服務，建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才