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- 來源:
- 日期: 2020-04-22
雖然面包的種類很多，但是對面團的制作工序卻是大同小異。總體來說，面包的制作工序有面團的攪拌、面團的發酵管理及其流程、面團的烤制三部分。烘焙師學會這8道工序，讓你輕松做面包！
烘焙師學會這8道工序，讓你輕松做面包！
1、攪拌
攪拌是指將面粉等制作面團的食材原料放在攪拌器中，利用攪拌器旋轉的轉動，將食材攪拌在一起，制作成面團的過程。
2、發酵
發酵是指將攪拌之后形成的面團發酵，使其膨脹的過程。在這個過程中，面團中的酵母在適宜的溫度條件下開始發酵，變得活躍，將面團中含有的碳水化合物分解成酒精并釋放出二氧化碳，二氧化碳能夠保持面團中的面筋組織不被破壞，隨著氣體的不斷生成面筋也不斷的被伸長，面團也就膨脹起來了。
3、分割，滾圓（預整形）
分割是指將發酵后的面團按照一定的重量分割成所需要重量的小面團的步驟。滾圓是指將分割好的小面團搓圓，通過卷折將面團揉成球形，將面團外表形成一層光滑表皮的步驟。
滾圓（預整形）是為了使面團表面的面筋組織更加緊實，使面團向任何方向都有一定的伸縮性。
4、中間醒發
中間醒發是指將滾圓后的面團放置，使其恢復自身的柔軟性和延展性的這段時間。之所以要對面團醒發是由于滾圓后的面團中面筋組織的彈性和恢復力都比較強，比較難以成型。
停頓一定的時間讓面團發酵， 使變緊實的面筋組織再次松弛，這樣面團就能恢復其軟和延展性了。醒發之后的面團比之前的大了一些，就是因為在這個過程中面團發酵膨脹起來了。
5.成型
成型是指將醒發后的面團揉成各種所需形狀的過程。整形手法一般有:壓、揉、搓、搟、包、折疊等……
6、最終發酵
最終發酵是指對成型后的面團最后發酵的過程，在面包烤制之前，把握好面團的發酵狀態尤為重要，如果發酵不充分，面團在烤制過程中就不會膨脹了。如果發酵過度，面團就會失去包裹住氣體的能力，導致氣體泄露，從而使面團塌陷。
7、烘烤
烘烤是指將面團放入烤箱中將其烤制成面包的過程，根據面包形狀、重量以及面團種類等不同，烘烤時間、溫度也會有一定的變化。
一般情況下，面包的烘烤溫度為180～240℃。烘烤時需看表面上色狀態。
8、出爐
烤好的面包一定要盡快從烤箱中取出，將其放置冷卻，如果長時間放在烤盤上，面包的底部和烤盤中間就會有蒸汽產生，使面包底部變濕，發生泡漲情況影響面包的美觀。并且防止面包沾粘磨具的情況發生。
怎樣判斷面包是否發酵完成呢？
1、面團的凹陷還原。這種情況說明面團尚未發酵完全，需要繼續發酵。
2、面團凹陷保持不變。這就表示面團已經發酵完全，可以進行下一步操作。
3、面團的凹陷萎縮，或者表面產生氣泡。這說明發酵已經過度。
佛山展翅調酒咖啡西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構，具有多年的專業教學經驗，學院根據市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網紅課程，致力為烘焙從業者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務，建校至今已培育數千位烘焙優秀人才。
1、攪拌
攪拌是指將面粉等制作面團的食材原料放在攪拌器中，利用攪拌器旋轉的轉動，將食材攪拌在一起，制作成面團的過程。
2、發酵
發酵是指將攪拌之后形成的面團發酵，使其膨脹的過程。在這個過程中，面團中的酵母在適宜的溫度條件下開始發酵，變得活躍，將面團中含有的碳水化合物分解成酒精并釋放出二氧化碳，二氧化碳能夠保持面團中的面筋組織不被破壞，隨著氣體的不斷生成面筋也不斷的被伸長，面團也就膨脹起來了。
3、分割，滾圓（預整形）
分割是指將發酵后的面團按照一定的重量分割成所需要重量的小面團的步驟。滾圓是指將分割好的小面團搓圓，通過卷折將面團揉成球形，將面團外表形成一層光滑表皮的步驟。
滾圓（預整形）是為了使面團表面的面筋組織更加緊實，使面團向任何方向都有一定的伸縮性。
4、中間醒發
中間醒發是指將滾圓后的面團放置，使其恢復自身的柔軟性和延展性的這段時間。之所以要對面團醒發是由于滾圓后的面團中面筋組織的彈性和恢復力都比較強，比較難以成型。
停頓一定的時間讓面團發酵， 使變緊實的面筋組織再次松弛，這樣面團就能恢復其軟和延展性了。醒發之后的面團比之前的大了一些，就是因為在這個過程中面團發酵膨脹起來了。
5.成型
成型是指將醒發后的面團揉成各種所需形狀的過程。整形手法一般有:壓、揉、搓、搟、包、折疊等……
6、最終發酵
最終發酵是指對成型后的面團最后發酵的過程，在面包烤制之前，把握好面團的發酵狀態尤為重要，如果發酵不充分，面團在烤制過程中就不會膨脹了。如果發酵過度，面團就會失去包裹住氣體的能力，導致氣體泄露，從而使面團塌陷。
7、烘烤
烘烤是指將面團放入烤箱中將其烤制成面包的過程，根據面包形狀、重量以及面團種類等不同，烘烤時間、溫度也會有一定的變化。
一般情況下，面包的烘烤溫度為180～240℃。烘烤時需看表面上色狀態。
8、出爐
烤好的面包一定要盡快從烤箱中取出，將其放置冷卻，如果長時間放在烤盤上，面包的底部和烤盤中間就會有蒸汽產生，使面包底部變濕，發生泡漲情況影響面包的美觀。并且防止面包沾粘磨具的情況發生。
怎樣判斷面包是否發酵完成呢？
1、面團的凹陷還原。這種情況說明面團尚未發酵完全，需要繼續發酵。
2、面團凹陷保持不變。這就表示面團已經發酵完全，可以進行下一步操作。
3、面團的凹陷萎縮，或者表面產生氣泡。這說明發酵已經過度。
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佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校隸屬展翅集團旗下。學校獨門整體六層樓，學校環境優雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰性強并首家集團支持學員創業的高端起點培訓學校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習實際為原則，將教學和親身實操緊密相結合，打破人海戰術不科學的教學方法，以老師現身說法，針對當下流行，切實有效地將技術和未來所要從事的行業有機地聯合在一起，讓學員們可以深刻領悟到技術的真諦，真正可以做到學有所用，學有所想，學有所精。
學校自創辦以來，專業從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓，也是國內唯一一所研發型技能培訓學校，學校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務業項目為主的職業培訓，也是佛山餐飲服務職業培訓唯一的培訓。同時也是我市職業技能培訓、國際ACI職業鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業的人才培訓與輸出，本著誠信教學，科學教學，實踐教學為主要方針，將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。
展翅集團旗下除了有學校外，2005年創辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構，覆蓋全國，是一家行業領先的品牌創意策劃機構。公司潛心洞察企業的品牌核心訴求，整合行業優勢資源，創造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶關系、公共關系的品牌集群效應，并通過會務和活動落地執行，旨在提升企業的知名度與美譽度。
2013年創辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實力雄厚的專業宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業務。
學校自開辦以來，畢業學員創業成功之高冠絕行業。在全國各地開辦了無數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校務求以國際性與權威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業。
學校自創辦以來，專業從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓，也是國內唯一一所研發型技能培訓學校，學校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務業項目為主的職業培訓，也是佛山餐飲服務職業培訓唯一的培訓。同時也是我市職業技能培訓、國際ACI職業鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業的人才培訓與輸出，本著誠信教學，科學教學，實踐教學為主要方針，將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。
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