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- 來源:
- 日期: 2020-04-21
面包是一個烘焙師的基本要領，而創新則是烘焙師的個人加分店。近兩年來，市場上開始流行期“鹽可頌”面包，它是由日本的奶油卷面包演變過來的，一塊小小的鹽可頌面包，烘焙師應該怎么變得更加好吃有創意呢？
烘焙師怎樣做好一個“鹽可頌”面包？
面包技術工藝的意義
比如，在門店的生產流程上，如果對于面包工藝有更多的掌握，還可以提供效率。可以將改變面包工藝將產品的出品的時間、出品的效率、出品的穩定性、出品的秩序等等進行調整。再比如一個門店，打一款面團，做不同的面包出品，三明治適合早上出，一些吐司、小面包稍晚一點出，不同的面包適合在不同的時間出爐。哪怕是同一款面團，我們利用面包技術工藝（不同的發酵時長、溫度等）也可以進行很好的去調整，從而讓技術工藝使產量增加，提升門店業績。
款好的鹽可頌應該是怎樣的？
關于鹽可頌的問題
1，鹽可頌適合做包裝類型嗎？
適合現烤現賣，包裝起來回軟了，口感可能會差一點
2，可以包無鹽黃油嗎？
不適合包無鹽黃油，還是包有鹽黃油比較好，此款面包本來就是咸味的面包，如果用無鹽，風味會差很多。
3，白起酥油可以用什么代替嗎？
全部用黃油也沒有關系。黃油的味道太突出，讓小麥的味道跟黃油的味道相結合一下。白油味道比較清淡。
4，門店產品如何用一種面團豐富起來做幾款或者更多的產品？
根據一個基礎面團，門店的需要，不同的餡料進行調節，控制發酵時間長短等，面包出來的狀態、口感、形狀上會有差別。
5，生種怎么操作？配方有點看不懂？
酵母粉跟水一比二，50g酵母，100g水，放入直立式瓶子中，方便觀察，蓋上保鮮膜，28度，濕度50-60%，發酵24小時，再冷藏4-7度中，6小時后。
6，如果我想要做一款表皮比較薄脆，里面Q彈的面包，要注意哪些細節?
配比上，q彈的口感需要油脂、糖、酵母要減少，表皮薄脆需要高溫烘烤、入爐后的脹烈比較強。
佛山展翅調酒咖啡西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構，具有多年的專業教學經驗，學院根據市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網紅課程，致力為烘焙從業者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務，建校至今已培育數千位烘焙優秀人才。
烘焙師怎樣做好一個“鹽可頌”面包？
面包技術工藝的意義
比如，在門店的生產流程上，如果對于面包工藝有更多的掌握，還可以提供效率。可以將改變面包工藝將產品的出品的時間、出品的效率、出品的穩定性、出品的秩序等等進行調整。再比如一個門店，打一款面團，做不同的面包出品，三明治適合早上出，一些吐司、小面包稍晚一點出，不同的面包適合在不同的時間出爐。哪怕是同一款面團，我們利用面包技術工藝（不同的發酵時長、溫度等）也可以進行很好的去調整，從而讓技術工藝使產量增加，提升門店業績。
款好的鹽可頌應該是怎樣的？
- 表皮：松脆的狀態，特別是剛烤出來的時候，由于做的品種比較多，也有表皮是軟的，但是中間的柔軟的，底部是酥脆的。
2.適合用高筋粉來做，蛋白質含量11.5-12%的面粉去做，外形比較漂亮，層次豐富的是用法式面粉做的，鹽可頌剛出爐的時候是口感最佳的，如果多放一放會老化，松軟度就沒那么好了。
關于鹽可頌的問題
1，鹽可頌適合做包裝類型嗎？
適合現烤現賣，包裝起來回軟了，口感可能會差一點
2，可以包無鹽黃油嗎？
不適合包無鹽黃油，還是包有鹽黃油比較好，此款面包本來就是咸味的面包，如果用無鹽，風味會差很多。
3，白起酥油可以用什么代替嗎？
全部用黃油也沒有關系。黃油的味道太突出，讓小麥的味道跟黃油的味道相結合一下。白油味道比較清淡。
4，門店產品如何用一種面團豐富起來做幾款或者更多的產品？
根據一個基礎面團，門店的需要，不同的餡料進行調節，控制發酵時間長短等，面包出來的狀態、口感、形狀上會有差別。
5，生種怎么操作？配方有點看不懂？
酵母粉跟水一比二，50g酵母，100g水，放入直立式瓶子中，方便觀察，蓋上保鮮膜，28度，濕度50-60%，發酵24小時，再冷藏4-7度中，6小時后。
6，如果我想要做一款表皮比較薄脆，里面Q彈的面包，要注意哪些細節?
配比上，q彈的口感需要油脂、糖、酵母要減少，表皮薄脆需要高溫烘烤、入爐后的脹烈比較強。
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佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校隸屬展翅集團旗下。學校獨門整體六層樓，學校環境優雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰性強并首家集團支持學員創業的高端起點培訓學校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習實際為原則，將教學和親身實操緊密相結合，打破人海戰術不科學的教學方法，以老師現身說法，針對當下流行，切實有效地將技術和未來所要從事的行業有機地聯合在一起，讓學員們可以深刻領悟到技術的真諦，真正可以做到學有所用，學有所想，學有所精。
學校自創辦以來，專業從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓，也是國內唯一一所研發型技能培訓學校，學校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務業項目為主的職業培訓，也是佛山餐飲服務職業培訓唯一的培訓。同時也是我市職業技能培訓、國際ACI職業鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業的人才培訓與輸出，本著誠信教學，科學教學，實踐教學為主要方針，將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。
展翅集團旗下除了有學校外，2005年創辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構，覆蓋全國，是一家行業領先的品牌創意策劃機構。公司潛心洞察企業的品牌核心訴求，整合行業優勢資源，創造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶關系、公共關系的品牌集群效應，并通過會務和活動落地執行，旨在提升企業的知名度與美譽度。
2013年創辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實力雄厚的專業宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業務。
學校自開辦以來，畢業學員創業成功之高冠絕行業。在全國各地開辦了無數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校務求以國際性與權威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業。
學校自創辦以來，專業從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓，也是國內唯一一所研發型技能培訓學校，學校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務業項目為主的職業培訓，也是佛山餐飲服務職業培訓唯一的培訓。同時也是我市職業技能培訓、國際ACI職業鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業的人才培訓與輸出，本著誠信教學，科學教學，實踐教學為主要方針，將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。
展翅集團旗下除了有學校外，2005年創辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構，覆蓋全國，是一家行業領先的品牌創意策劃機構。公司潛心洞察企業的品牌核心訴求，整合行業優勢資源，創造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶關系、公共關系的品牌集群效應，并通過會務和活動落地執行，旨在提升企業的知名度與美譽度。
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