01香蕉

用勺子將半根香蕉搗爛成泥，可用于替代一個雞蛋。 請勿使用過熟的香蕉，因為過熟香蕉的味道可能會蓋掉食物的其他味道。使用香蕉替代的話，將會留下淡淡的香蕉味，并增加甜度。

適于制作：香蕉面包、無脂餅干、面包、松餅、煎餅


02
鷹嘴豆面粉

鷹嘴豆面粉（扁豆粉）富含高蛋白，既可以作為粘合劑又可以作為酵母，是最好最天然的雞蛋替代品。它可以被用來制作美味的蛋餅，煎蛋卷。像大豆粉一樣，它能使烘焙食品色澤更佳且發酵更充盈。 3湯匙（約45g）鷹嘴豆面粉混合3湯匙（約45g）的水 = 1個雞蛋。

適于制作：蛋糕、松餅、餅干或薄煎餅


03
嫩豆腐

如果你想在烘焙中不受雞蛋的束縛，嫩豆腐是一種很好的替代品，用¼杯（約60g）的嫩豆腐即可替代一個雞蛋。嫩豆腐增加了蛋糕、餅干、面包和布朗尼水分和口感。 豆腐泥應避免結塊，最好在攪拌機里混合至完全均勻細膩，沒有顆粒。

適于制作：乳蛋餅或蛋奶凍


04
亞麻籽

磨碎亞麻籽，制成粉末。 混合1湯匙（約15g）亞麻籽粉和3湯匙（約45g）水即可取代一個雞蛋。攪拌直到混合物粘稠，呈現奶油狀，且看來像加入雞蛋的效果。
 
適于制作： 堅果和亞麻籽給那些美味的煎餅、面包、燕麥餅干、麩皮松餅和華夫餅增添了額外的的味道。


05
酸奶

用酸奶替代食譜中需要的液體，將¼杯（4湯匙）酸奶（純素酸奶或普通酸奶）與食譜中其他濕的成分混合，即可代替1個雞蛋的作用。

適于制作： 巧克力餅干或布朗尼


06

蘋果醬

稱量1/4杯（約60g）不加糖的蘋果醬替代食譜里的1個雞蛋。

適于制作： 面包、松餅、蛋糕、茶杯蛋糕



07
堅果黃油

堅果黃油的奶油質地特別適用于制作煎餅、烤餅和巧克力蛋糕。只要用3大茶匙的堅果黃油即可代替一個雞蛋。確保使用的堅果黃油是奶油狀的，而不是塊狀的。

適于制作：餅干、煎餅、布朗尼



08
奇亞籽

在烘焙中，作為雞蛋替代品的奇亞籽非常類似于亞麻籽，與水混合可以形成良好的雞蛋替代品。在1/3杯水混合1湯匙的奇亞籽，攪拌，然后靜候15分鐘，直到變成凝膠狀。



我們大多數人都知道亞麻籽和奇亞籽都可以代替雞蛋。然而，如果你曾經嘗試過無蛋的素食蛋糕，那么你可能已經注意到你做的食物嘗起來…嗯，有點平淡。雖然它們可能味道不錯，但吞下一塊無味的松餅或煎餅并不好玩。因此，選擇用奇亞籽（或亞麻籽）代替雞蛋烘烤？別忘了下面這5個秘訣！
 

1. 用粉末代替種子
 
奇亞籽可以被很好的吸收，但整體來看，它比面粉重，可能會導致餅干表面凹陷。你也可以試著用奇亞籽粉（你可以在咖啡研磨機里磨碎奇亞籽）代替食譜需求的一半面粉。如果你選擇用燕麥代替面粉，也要磨碎。種子、堅果和谷物等原料磨得越細，松餅就越輕，而且它們會更好地結合在一起。奇亞籽粉也會吸收液體，形成亞麻籽“卵”。如果你使用亞麻籽，也用選擇亞麻籽粉末代替亞麻籽顆粒。你不需要動手攪拌，因為它們自己在混合過程中會完全吸收。
 


2. 別忘了小蘇打
 
當你不使用雞蛋的時候，小蘇打是制作輕薄蓬松食物的必備品。好的比例是每1/2杯面粉（或面粉替代品）搭配1茶匙小蘇打。你也可以使用雙倍發酵粉，在烘烤過程中面團會膨脹一次，然后烘焙進行到一半會再膨脹一次，以使得面團發酵得更大。根據食譜不同，它們的工作方式不同。你可能不想要蓬松的餅干，但你肯定想要蓬松的煎餅和松餅！
 


3. 注意其他成分
 
燕麥、香蕉、南瓜、堅果和其他種子都是很好的烘焙食品，當然也是一種健康的選擇。這些原料富含水和纖維，所以它們自然會給你的食物添加一些分量。試著將上面提到的燕麥和堅果磨碎，并每隔一段時間添加甜味劑（如蘋果醬）代替香蕉。
 


4. 先充分攪拌
 
空氣使得你的食物變得松軟，所以在面糊倒入烤盤之前，把混合物放進攪拌器高速攪拌至少30秒。打開攪拌器頂部的通風口，這樣就有一圈空氣進入混合物。只有在使用面筋面粉（自然發酵）的時候不要這么做，因為這將使面包變硬。如果你使用全天然成分來制作，如香蕉、肉糜燕麥、蘋果醬、奇亞籽、亞麻籽等，充分攪拌是必經的步驟。
 


5. 用非乳制品牛奶幫助發酵
 
此外，一定要使用非乳制品，不僅僅是因為它不含奶制品，還因為它是一種天然的鈉源，可以幫助烘焙食品膨大。它們也是酸性的，你需要適量的酸度才能使面團正常發酵。雖然你可以用醋來代替，甚至是可可粉，但非乳制品會讓你的奶質細膩，質地輕盈，同時也有助于發酵。
 
用椰子、糙米、蕎麥和藜麥面粉，會使得面包變得松軟；而用燕麥、杏仁和全谷物等，會使得面包緊實。你也可以試著用亞麻籽粉代替面粉來做一個緊實但又蓬松的面包。在每個人喜歡的食譜中都有很多的嘗試和變化，所以放手去探索吧。
 

所以，當你由于某些原因不能用雞蛋制作蛋糕或者餅干的時候，你不必擔心。你可以選擇這些安全有效的素食替代品，烘焙世界上最健康的蛋糕！學烘焙，就來佛山展翅調酒咖啡西點學院，一對一導師指導，小班教學，包教包會。