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  • 來源:
  • 日期: 2021-12-14

 
 
    黃 桃 檸 檬 丹 麥   
 
發現丹麥也是位“百搭”選手
搭海鮮、搭水果都能完美融合
 
圖片
 
黃桃果肉細膩多汁、口感緊實,搭配上清爽濃郁的卡仕達醬,檸檬、香草、黃桃在口中回蕩~
 
不禁感嘆一句:絕絕子!
圖片
 
 

01

材 料 準 備

 

面團材料

雞蛋

黃油

改良劑

粗砂糖

高筋面粉

低筋面粉

高糖干酵母

黃桃


 

檸檬卡仕達材料

牛奶

蛋黃

細砂糖

香草莢

淡奶油

檸檬皮

檸檬汁

低筋面粉

玉米淀粉

 
 

02

面 團 制 作 步 驟

 
1、將高筋面粉,低筋面粉,白糖,鹽,酵母,改良劑,奶粉放入和面機攪拌均勻
 
2、加入雞蛋和水,慢速攪拌均勻至無粉狀轉快速攪拌至面筋擴展階段呈薄膜狀。
圖片
 
3、加入酥油慢速攪拌至透明薄膜狀
 
4、拾起,壓平蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。

 
 
5、將面團分割成1250克大小,壓至長方形,包入250克的甜片
油。
 
6、3折3次。27層,折3次凍3次
 

 
 
7、將面團壓至0.5公分厚,9x9cm的正方形。
 
8、中間放塊黃桃折起用1cmx10cm的長條卷起即可,發至1.5倍大小,刷蛋液。210°/170。烤13分鐘左右。
 
 

03

卡仕達醬制作步驟

 
1、盆中放入細砂糖、蛋黃、煉乳、低筋面粉攪拌均勻 
2、奶鍋中倒入牛奶、香草莢煮至沸騰,  
3、沸騰后倒入剛才的混合材料,邊煮邊攪拌,煮至濃稠狀態
4、加入黃油混合
5、用篩網過篩至無顆粒
6、冷卻后放入裱花袋
 

 

04

組 裝

 
醒發好的酥皮中間擠上卡仕達醬,蓋上黃桃‘酥皮上刷上蛋液
烤箱預熱190º烘烤15分鐘即可出爐。

 
 
小貼士:出爐后可以在黃桃表面刷上鏡面果膠,增加保濕又能整體顯得好看些。


 



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