德國人的下酒菜“德國結”

它是一款傳統堿水面包，擁有銷魂的扭結式身材，微咸，硬而脆，面包中的堿性可以中和啤酒中的酸性，所以大家總說它和啤酒是絕配。

面團之后加入海鹽，對比一些香甜的產品，海鹽賦予了另一種風味。

正是因為泡個堿水，使整個面團軟而有韌性。

#01

德 國 結 由 來

關于德國結的由來傳說有很多，大家普遍認為的一種說法是德國結是由一個德國教士發明的。

因為他想教導小孩如何正確的祈禱，所以以面包制作出交叉的形狀，用來代表祈禱者胸前交叉的雙臂，然后將德國結作為獎勵派發給孩子們，希望這個能夠對孩子起到提醒的作用。

一個完美的堿水結，表皮光滑發亮，呈現迷人的紅棕色，一口咬下去就會感受到堿水的特殊香氣，緊接著海鹽的咸度從舌尖傳來，小麥的香氣也在咀嚼中釋放，是一款極有性格的面包。

#02

食 材 配 方

#03

制 作 步 驟

一、面團出缸指標：

1.出缸溫度為24-26°

2.攪拌至基礎擴展8成左右，表面光滑、出厚薄膜、裂口處有微小鋸齒。

二、準備工作：

1.牛奶需提前冷凍，夏季時冷凍至冰渣狀態。

三、面團攪拌：

1、面粉，水（8℃）慢速攪拌3分鐘，靜置水解3分鐘。快速打至8成膜（26度）

2、分割70g一個，先揉圓之后搓成圓柱形放入烤盤中，常溫松弛10分鐘，0 ℃冷藏松弛20分鐘。

3、面團2-3折搓成60cm長做成德國結形狀，放入0度冷藏20-30分鐘。

4、烘焙堿加入到溫水中攪拌均勻。

5、冷藏發酵后30分鐘的面團放入堿水中浸泡30秒后撈出（注意使用手套）。

6、中間割一刀、撒烘焙鹽。

7、入爐烘烤220/210°蒸汽5秒15分鐘表面棕紅色即可，出爐噴水提亮。




 

1、高筋面粉可以用全麥粉替代，更適合減脂期

2、南瓜泥的濕度會因為品種不同略有差異，揉面過程中可以根據面團軟硬適量增添面粉或南瓜泥

3、內餡的料可以按照自己的喜好添加，覺得麻薯制作麻煩的可以替換成芝士碎也很好吃

4、歐包對于筋膜的要求不是很高，面團揉勻揉軟即可，面團越松軟出來的面包口感就越松軟，可以根據自己的需要來把控。




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