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  • 來源:
  • 日期: 2021-09-14

 

 

丹麥的小洞，就像哆啦A夢的百寶袋一樣，容納你想象不到的東西，水果、海鮮等等....
 
丹麥面包屬于營養成份較高、成本較貴的高級面包，制作工藝復雜，經過攪拌和發酵之后，將經過3h以上低溫發酵的面團滾壓成厚約3cm的面片，再進入折疊工序，使包入面團中的油脂經過該工序產生很多層次，面皮和油脂互相隔離不混淆。

 

 

白醬海鮮丹麥

 

01

材料準備

 


 

02

制作步驟

 
一、面團出缸指標：
 
1.出缸溫度為26以下°
2.攪拌至7成厚薄膜狀態。
 

 

 

二、準備工作：
半冰半水制作。
 

 

 

三、面團攪拌：
1.先將所有原料稱好備用。
2.將所有材料放入打面缸慢速攪拌均勻，再加入水攪拌成團。
3.再快速攪打至面團光滑，慢速加入黃油攪拌均勻面團吸收，再加快速打至面團用手能拉出薄膜。取51g面團加入可可粉攪拌均勻。
4．將面團取揉圓放在烤盤，松馳20分鐘，將弛好的面團進行整形，先用搟面杖將面搟成長方形，放入烤盤，表面底部都撒上高筋面粉，蓋上保鮮膜，放入冷凍，冷凍1-2小時后，放冷藏松弛30分鐘。
 

 
5. 用壓面機，4折1次3折1次，
6. 最終的每個面團尺寸為10X10厘米厚度0.5厘米的正方形。
7. 在四個角各切一刀（中心點不能切斷），將面團兩角交叉捏緊放入小圓模中。
8. 放入烤盤，放入醒發箱，以溫度28℃，濕度75%發酵至7分滿。
 


 
9.制作白醬：黃油炒低粉至顏色金黃后分次加入牛奶收稠至糊狀，最后加入黑胡椒、鹽肉桂粉調味。
10.將蘆筍水煮后調味、鮮蝦煎熟調味、白蘑菇煎熟調味、圣女果對半切開即可。
 

 
11.發酵完成后刷蛋液中間用搟面棍壓平扎孔，擠上白醬。上火180°下火220°烘烤12-15分鐘出爐脫模放涼備用。
12.將蘆筍、鮮蝦、白蘑菇、圣女果放入中間裝飾，最后在表面撒黑胡椒即可。






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