一、面團出缸指標：

1.出缸溫度為26以下°

2.攪拌至7成厚薄膜狀態(tài)。

二、準備工作：

1. 半冰半水制作。
    

三、面團攪拌：

1.打面：將冰塊水攪碎后加入所有材料攪拌至面團7成左右、厚薄膜狀態(tài)。

2.基礎醒發(fā)20分鐘后面團搟至20X30厘米放入冰箱冷凍20分鐘左至面團變硬（注意不能出現(xiàn)硬心）。

3.將油脂搟至15X20厘米放入冰箱冷藏變硬（注意油脂與面團軟硬度必須保持一致）。

4.將凍好凍面團包入油脂把面團幹開4折1次3折一1次，放冰箱松弛30分鐘，

5.搟成厚度至0.5厘米厚。

6.將搟壓好的丹麥面團分割成10乘26-28的等腰三角形。

從后往前卷。

7.卷到中間，松松卷起，防止烘烤時面筋斷裂。

8.將冷凍一夜的面團拿出擺盤解凍，待面團回溫后，放入醒發(fā)箱以溫度28℃，濕度75%發(fā)酵至原體積的2倍大

9.將發(fā)酵好的面團，表面刷上蛋液，入爐以上火195℃，下火185℃，烘烤16分鐘。

10.烘烤后冷凍變硬，橫刀從中間切開擠沙拉醬、番茄醬。放生菜、番茄片、芝士片、煎蛋、牛肉、即可。