- 來源:
- 日期: 2021-08-17
真的太喜歡太喜歡抹茶了，吃第一口的時候完全被驚艷，微苦的抹茶粉外表加清爽的奶油干酪完全不踩雷，總體甜度不高，抹茶濃度清香還是符合大眾口味噠~
材料準備
# 抹茶紅豆軟歐 #
制作步驟
一、面團出缸指標：
1.出缸溫度為28以下°
2.攪拌至完全擴展，表面光滑、出手套膜、裂口處有光滑，延伸性較好。
二、準備工作：
1.燙種制作：水2：高粉1、砂糖適量，水與砂糖煮沸后沖入面粉中快速攪拌至無干粉狀態即可，保鮮膜包裹放涼備用。
2.黃油需提前軟化至輕戳出洞狀態。
三、面團攪拌：
1、加入液體材料攪拌冰碎后加入所有干性材料（除黃油、鹽）慢速攪拌成團后再快速攪拌至基礎擴展（表面光滑、出厚膜）后加入鹽慢速攪拌至鹽化后快速攪拌至8成（表面光滑、出薄膜、裂口有微小鋸齒），分次加入黃油慢速攪拌至完全擴展（表面光滑、出手套膜、裂口光滑無鋸齒）。
2、室溫發酵30分鐘，揉圓松弛30分鐘。
3、制作麻薯餡：牛奶、砂糖煉乳、黃油煮沸騰后加入糯米粉攪拌至無干粉狀態，使用鮮奶機高速攪拌至拉絲狀即可。
4、制作紅豆奶酪餡：將奶油奶酪打發后加入紅豆攪拌均勻即可。
5、將面團桿開后包入20g麻薯餡25g奶酪紅豆餡成圓形，放入發酵箱以溫度32°濕度75%發酵至2-2.5倍大小。
6、制作抹茶酥粒：黃油、細砂糖攪拌均勻后加入低粉、抹茶粉攪拌均勻冷藏凍硬后搓成細砂粒。
7、制作抹茶泡芙醬：將牛奶、水、黃油、細砂糖、鹽加入鍋中煮至沸騰后離火，加入低筋面粉邊加熱邊攪拌至無干粉狀態后離火降溫，分次加入雞蛋攪拌均勻后即可。
8、發酵完成后面團表面擠上抹茶泡芙醬成蚊香狀，撒上酥粒入爐烘烤上火190°下火170°烘烤10-12分鐘即可。
NO.2
● 蔓越莓奶酪軟歐
準備材料
制作步驟
1，將水，火龍果以及餡料以外的材料全部混合放入面粉里，火龍果加水打成果汁，拿漏勺過濾果汁后將果汁加入面粉里拌勻，面團較稀不用在意。（我忘記過濾了，有一些小果粒沒打開面團會比較難和開）
2，攪拌均勻后裝入保鮮盒室溫發酵至2倍大，室溫發酵完后放入冰箱低溫發酵12-16小時（冬天氣溫低的話也可以不放冰箱）
3，面團提前取出回溫，案板上撒一層薄面粉，將回溫后的面團用手平鋪按壓排氣，見面團正反兩面反復輕壓效果更好（發酵后的面團里會有氣泡，排擠出去后烤好的面包內部結構會更均勻美觀）
4，排好氣泡的面團三分之一處左右翻折后，從下往上卷起，收口朝下蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
5，塊狀奶酪芝士放入碗里略拌開，松弛好的面團分割成2份，用手壓扁面團后抹上撒上一層蔓越莓干，略壓緊后再抹上一層奶酪芝士，從下往上，往里卷成橢圓型，收口朝下放入烤盤蓋上保鮮膜二次發酵至兩倍大。做小個的話分成6-8個小份，像包包子一樣包入餡料，收口朝下放入烤盤二次發酵至約兩倍大（可以直接在微波爐放一杯熱水發酵，形狀整的不完美也沒關系，不影響口感）
6，在面團表面篩一層高筋面粉，用刀劃淺口，烤箱170度預熱好后，用150度烤20-25分鐘即可，可以在在20分鐘后插入牙簽看看面團是否成熟，牙簽上沾面團就延長5分鐘（請根據自己的烤箱調節烘烤時間及溫度）
佛山展翅調酒咖啡西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構，具有多年的專業教學經驗，學院根據市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網紅課程，致力為烘焙從業者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務，建校至今已培育數千位烘焙優秀人才。
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展翅集團旗下除了有學校外，2005年創辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構，覆蓋全國，是一家行業領先的品牌創意策劃機構。公司潛心洞察企業的品牌核心訴求，整合行業優勢資源，創造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶關系、公共關系的品牌集群效應，并通過會務和活動落地執行，旨在提升企業的知名度與美譽度。
2013年創辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實力雄厚的專業宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業務。
學校自開辦以來，畢業學員創業成功之高冠絕行業。在全國各地開辦了無數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校務求以國際性與權威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業。
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