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- 來(lái)源: http://www
- 日期: 2021-06-02
葡萄丹麥卷視覺(jué)上鮮艷的顏色豐富的層次，觸覺(jué)上的酥軟以及嗅覺(jué)上黃油的香甜，都能讓你欲罷不能~
接下來(lái)教你們制作流程，不記得流程的請(qǐng)收藏哦
材料:高筋面粉 78g （面團(tuán)部分）
低筋面粉 20g
粗砂糖 16g
鹽 2g
高糖干酵母2g
雞蛋 5個(gè)
水 42g
黃油 10g
改良劑 0.5g
包入黃油:丹麥專(zhuān)用油48g
內(nèi)餡：橙皮巧克力餡
細(xì)砂糖:12.5g
黃油：3.75g
橙子果泥：20g
橙皮:7.5g
雞蛋:5g
杏仁粉：25g
君度橙子酒:2.5g
巧克力:10g
酒漬葡萄干：47.5g
制作步驟：
一、面團(tuán)出缸指標(biāo)：
1.出缸溫度為26以下°
2.攪拌至7成厚薄膜狀態(tài)。
二、準(zhǔn)備工作：
1.半冰半水制作。
三、面團(tuán)攪拌：
1.先將所有原料稱(chēng)好備用。
2.將所有材料放入打面缸慢速攪拌均勻，再加入水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。
3.再快速攪打至面團(tuán)光滑，慢速加入黃油攪拌均勻面團(tuán)吸收，再加快速打至面團(tuán)用手能拉出薄膜。取51g面團(tuán)加入可可粉攪拌均勻。
4．將面團(tuán)取揉圓放在烤盤(pán)，松馳20分鐘，將弛好的面團(tuán)進(jìn)行整形，先用搟面杖將面搟成長(zhǎng)方形，放入烤盤(pán)，表面底部都撒上高筋面粉，蓋上保鮮膜，放入冷凍，冷凍1-2小時(shí)后，放冷藏松弛30分鐘。
5. 用壓面機(jī)，4折1次3折1次后冷藏30分鐘松弛。
6. 制作橙皮巧克力餡料：（葡萄干水洗后用適量）朗姆酒浸泡黃油、細(xì)砂糖、橙子果泥、加熱至融化混合均勻加入巧克力，放涼后加入橙子酒、橙皮、雞蛋攪拌均勻。
7. 搟壓至0.5厘米的長(zhǎng)方形，抹上橙皮餡、篩上葡萄干后卷起。
8. 將面團(tuán)冷凍變硬后切成2.5厘米厚放入模具中發(fā)酵，溫度28°濕度75%發(fā)酵至模具7分滿。
9.發(fā)酵完成后表面蓋高溫布?jí)嚎颈P(pán)，上火170°下火190°烘烤8分鐘定型后撤烤盤(pán)，再繼續(xù)烘烤4-6分鐘后出爐脫模冷卻。
今天就先分享到這里啦
不懂的小伙伴們可以私信我哦~
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佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校隸屬展翅集團(tuán)旗下。學(xué)校獨(dú)門(mén)整體六層樓，學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對(duì)一授課、實(shí)戰(zhàn)性強(qiáng)并首家集團(tuán)支持學(xué)員創(chuàng)業(yè)的高端起點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。一誕生就光芒四射、采取理論實(shí)操練習(xí)實(shí)際為原則，將教學(xué)和親身實(shí)操緊密相結(jié)合，打破人海戰(zhàn)術(shù)不科學(xué)的教學(xué)方法，以老師現(xiàn)身說(shuō)法，針對(duì)當(dāng)下流行，切實(shí)有效地將技術(shù)和未來(lái)所要從事的行業(yè)有機(jī)地聯(lián)合在一起，讓學(xué)員們可以深刻領(lǐng)悟到技術(shù)的真諦，真正可以做到學(xué)有所用，學(xué)有所想，學(xué)有所精。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來(lái)，專(zhuān)業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國(guó)內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國(guó)際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂(lè)行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠(chéng)信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國(guó)內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營(yíng)銷(xiāo)、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國(guó)，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃?rùn)C(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢(shì)資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過(guò)會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專(zhuān)業(yè)宴會(huì)外賣(mài)公司、主營(yíng)宴會(huì)外賣(mài)、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開(kāi)辦以來(lái)，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國(guó)各地開(kāi)辦了無(wú)數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國(guó)際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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