溫潤甜美的口感，讓人愛不釋口

可是在網絡上

經常看到很多網友

對翻糖的評價幾乎都是“好看不好吃”

可真的是翻糖蛋糕不好吃嗎？

不好吃的鍋翻糖蛋糕可不背

今天就跟著我們一起來重新認識翻糖蛋糕吧~




 

你真的了解翻糖蛋糕嗎？
翻糖音譯自fondant，早期的翻糖由玫瑰水、糖、檸檬汁、蛋白和黃薯膠混合而成。先是作為糖果流行一時，隨后又以裝飾于蛋糕表面的糖霜（Frosting）的形式廣受歡迎。"Fondant"一詞來源于法語"Fondre," 譯為“入口即化”，該詞完美地詮釋了翻糖溫潤而甜美的口感。20世紀50年代，隨著糖的進一步普及，固體的翻糖皮（Rolled Fondant）問世，并被廣泛運用于蛋糕和西點的表面裝飾。將翻糖覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗，展現了蛋糕的極致生命力。比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形。

關于翻糖蛋糕的3大錯誤認知
一起來看看，你是不是也中槍了？

誤區1：不能吃
對于翻糖蛋糕我們最大的誤解是不能食用。比如在制作過程中，對于材料的選用與黏合劑的使用，如果沒有正確的解釋和說明，都會給大眾造成誤解。在翻糖蛋糕中會使用可食用的膠水作為黏合劑，使用的膠水是用泰勒粉與水按照 50∶1（或70∶1，依照不同的品牌比例不同）的比例調配而成。其次便是花枝的問題，在翻糖花造型中，花枝是必不可少的材料，因此花枝的選用十分關鍵。國外的翻糖師會選用膠囊包裹鉛絲制成的花枝，但國內并沒有這種材料。考慮到成本問題，有的翻糖師會使用紙包裹鐵絲制成的花枝，粘上膠水后，長時間的存放會生銹，這類產品確實是不能食用的，目前還有一種用塑料包裹鐵絲制成的花枝，就很好地解決了這個問題。在網上看到很多翻糖愛好者在翻糖蛋糕上插花時一朵一朵地擺，這樣不僅缺乏立體感，還破壞了蛋糕表面的完整度，影響食用時的體驗。如果對插花有所了解，就可以和翻糖工藝結合，選用先將花枝捆成一束，再插入蛋糕中的方式去制作。

誤區2：貴
目前市面上的翻糖蛋糕普遍比其他蛋糕的價格高，主要是貴在工藝。同樣在翻糖蛋糕中，根據工藝、用料和設計感的不同，也會在價格上體現出差異。以刺繡蛋糕和最普通的禮盒蛋糕為例，前者要有很強的翻糖工藝基礎和設計理念，而后者只需掌握最基本的包面流程即可，差異顯而易見。

 

誤區3：不好吃
在我們印象中的翻糖蛋糕都很甜，有一種略帶點沙沙的口感。但真正的翻糖蛋糕是入口即化的感覺，口感類似于大白兔奶糖。造成口感不同最主要的原因是材料的選用，目前市面上很多糖粉的廠商生產的糖粉規格和品質都不一樣。使用韓國幼砂糖來制作翻糖蛋糕，粉質非常細膩，無顆粒，用它制作出來的翻糖口感自然也相對更好。

誤區4：難學
世上無難事，只怕有心人。其實翻糖工藝與其他許多專業技能一樣，有它的系統理論與技巧。在課程教學過程中，面對以上最常見的問題，老師會在授課過程中嚴格按照高標準的規格來解決學員的問題：首先在選材上，要親自品嘗翻糖的口感；在色澤上，要選用翻糖專用的食用色素進行調色；在專業度上，要提高自身對環境的敏銳度和對材料的掌握度。

翻糖蛋糕不好吃？創意、色彩、造型、細節…溫潤甜美的口感，讓人愛不釋口的內容就介紹到這里了，想要了解更多相關的詳情，可以撥打熱線服務：18038846507！




關于西點培訓相關問答：
 

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