- 來源:
- 日期: 2021-02-24
相信很多人都對烘焙西點有興趣，無論是陷入熱戀，在父母面前露一手，還是飼養家里的小朋友，很多瞬間，想想擼起袖子大干一番，可是，基本常識不具備，開頭便犯了難。今天我們就來科普一下烘焙西點的基礎知識，敲黑板，劃重點了，趕緊拿筆記錄吧！按照西點加工工藝和面團性質來區分，西點主要有以下幾類：
常溫蛋糕類
1、制糊：將蛋液、糖、奶油放入攪拌機中，快速攪拌，使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的攪拌方法。
2、油、糖攪拌法：先將油與糖充分快速攪拌至起發，再加入面粉等料拌勻，油性蛋糕一般采取此法；
3、蛋、糖攪拌法：將蛋液與糖快速攪拌起發，加入面粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法
4、全蛋攪拌法：是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機快速攪拌，待體積增至3～4倍時加入過篩的面粉等原料，用慢速攪拌均勻；
5、分蛋攪拌法：是將蛋清與蛋黃分別置于兩個攪拌桶內，將蛋清快速打發成蛋白膏，另攪打蛋黃后加入過篩的面粉，制成蛋黃糊，將1／3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌勻。
6、成型：蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。
7、烘焙：烘焙的爐溫、時間與蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有關。 一般烘焙油性蛋糕時，爐溫控制在170℃～1 90℃； 蛋糕卷坯的烘焙溫度控制在200℃～220℃之間； 清蛋糕控制在180℃～210℃。 用竹簽插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已經成熟。
8、裝飾：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通過卷、疊、切、包等方法成型，再進行裝飾。
9、蛋糕裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。裝飾的方法可用涂、抹、擠、淋、掛、點綴等。裝飾時要注意色彩搭配，清新美觀，給人以美的享受。
混酥類
1、調制面團：面粉過篩，與奶油、糖、泡打粉、鹽混合拌勻，將雞蛋分次加入，調制成混酥面團，冷藏，靜置松弛備用。
2、成型：將面團搟制成厚薄一致的面片，借助印模扣壓或刀具切制等方法制成所需的坯料。
3、置盤烘焙：整齊排列放置于烤盤或模具中，進爐烘烤。烘焙溫度可在180℃左右，并視不同品種掌握烘焙時間。需刷蛋液的制品，可在入爐前刷蛋液，以增加制品的花色與色澤。
4、裝飾：可用蛋液、奶油或鮮奶油、水果、巧克力、果仁、轉化糖等材料加工裝飾。
泡芙類
1、制糊：將水、奶油、鹽放入鍋中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入過篩的面粉，用打蛋球快速攪拌直至燙熟。雞蛋分次加入燙熟的面團中攪拌均勻，調制咸淡黃色的泡芙糊。
2、成型：將泡芙糊裝入袋中，按不同需要選擇不同的裱花嘴，裱入鋪有烤盤紙的烤盤中，形狀可以是圓型、長條形等。
3、烘焙：放入220℃烤爐中，待泡芙膨脹后，爐溫下降至200℃，制品外部呈金黃色時即表示成熟。
4、裝飾：泡芙一般可用奶油或鮮奶油作餡心。將餡料注入泡芙內，或在泡芙的側面切開擠入餡料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、裝飾。
面包類
1、調制面團：將高筋面粉、砂糖、酵母、鹽、改良劑投入攪拌桶中用慢速拌勻，加入全蛋、水、油等原料慢速拌勻后轉為中速，攪拌至面筋擴展(約10分鐘)，取出靜置1 5分鐘。
2、成型：將面團分成若干劑子，包餡或不包餡制成想要的形狀，或是放在模具中，入發酵箱中發酵2～3小時。
3、烘焙：可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤爐中烤至面包膨脹、色澤金黃時即可出爐。
西點形態多姿，色彩絢麗，要求按照特定的工藝精工細作，使每一個產品都成為一種藝術品。烘焙西點又何嘗不是在“烘焙”人生呢？不同的配方和配比總是能混合出不同的滋味與驚喜。2021春季新課開班在即，又有一批新生來佛山展翅學院探索西點的奧秘啦，這些基礎的小知識大家都將在課堂上領略，佛山展翅學院，歡迎你的加入！！！佛山展翅西點培訓學校擁有一套專業的培訓系統，先進的設備、強大的師資和科學的課程安排，這些都可以讓你在有限的時間內快速地、系統地掌握西點制作的技術要點。
關于西點培訓相關問答：
問：選擇西點培訓學校的時候，應該考慮哪些方面？
答：除了關心西點培訓學費以外，學校的辦學質量和水平才應該是大家首要考慮的問題。只有當你掌握了真正的技術，你所交的學費才能體現出應有的價值，否則就算花再多的錢也毫無意義可言。
問：裱花嘴的操作方法是什么？
答：1. 將奶油放入裱花嘴。2.輕輕擠壓裱花嘴上端。.再根據自己的喜好，擠出許多不同的圖案。
問：20天的法式西點班真的可以學到東西嗎？
答：如果是想當做愛好和工作室創業，那可以去學習一下，畢竟這樣更快捷。當然法式西點老師的職業素養和教學態度也至關重要，還有后續的服務，這是后一種選擇需要考慮的地方。
問：佛山哪里有西點培訓的學校？
答：有很多啊，有好的也有差的，可以選擇一個好學校，事半功倍哦，但是要選擇一個最適合自己的，可以先去學校看看，看看環境和技術以及學費。
問：大學生出來創業開一家蛋糕店需要多少錢
答：自己對這個行業足夠了解，各方渠道都沒有問題的情況下，獨立開一家標準的蛋糕房大概在1萬左右(不計店鋪租金和裝修費用)，這里的“標準”指的是主營三大系列，包括各種蛋撻、餅類和飲品；
學校自創辦以來，專業從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓，也是國內唯一一所研發型技能培訓學校，學校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務業項目為主的職業培訓，也是佛山餐飲服務職業培訓唯一的培訓。同時也是我市職業技能培訓、國際ACI職業鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業的人才培訓與輸出，本著誠信教學，科學教學，實踐教學為主要方針，將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。
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