- 來源:
- 日期: 2021-01-09
如何切蛋糕
一定是很多新手小白十分糾結的問題之一
用刀切經常切得串色
用線割又掌握不好力度
那么到底應該怎么切
蛋糕切面才會整整齊齊又顏色漂亮呢？
其實切蛋糕的道具都是有講究的
不同的蛋糕要用不同的刀具來切
用適合蛋糕特性的刀來切
才能讓蛋糕保證最好的狀態
長鋸齒刀
長鋸齒刀是切蛋糕的時候最常見的用具。我們做的戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等等一系列沒有抹面的蛋糕，都是用它來進行切塊的。因為這類蛋糕的組織非常柔軟且蓬松，如果用一般的刀直接往下按，非常容易切偏，而鋸齒刀并采用“鋸”的方式將蛋糕切塊，問題就很好解決了，可以保證蛋糕每一部分的受力都是相近的。
2、多用刀
除了戚風蛋糕、海綿蛋糕等蛋糕的大類之外，其他的蛋糕種類又用什么刀切呢？其實一般的刀具都可以勝任了。這類刀，適合切重乳酪蛋糕(如巧克力乳酪蛋糕)、慕斯蛋糕，以及濃郁的用傳統法制作的布朗尼蛋糕等等。 重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕內部組織不像普通蛋糕那樣蓬松多孔，所以用刀直接切下去就可以了。但切這類蛋糕，最大的問題是粘刀，一刀下去，切面往往慘不忍睹。 所以，切這類蛋糕的時候，先把刀放在火上烤一會兒，或用火槍將刀烤熱。趁熱切下去，蛋糕就不會粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干凈，并重新烤熱再切下一刀，就能很輕松的把蛋糕切成想要的份數了 。
最后要說的是質地更為松散的蛋糕，如果用普通的長鋸齒刀來切，還是會導致蛋糕不平整或者掉渣。這時候，可以選擇鋸齒更細的細鋸齒刀。細鋸齒刀在這些方面非常拿手，哪怕是非常小塊的蛋糕，也能切得整整齊齊。在切輕乳酪蛋糕時，他能很好的掌控。由于輕乳酪蛋糕屬于膨松多孔的蛋糕，但它比一般的蛋糕要濕潤柔嫩得多，用普通鋸齒刀很容易傷害到嬌嫩的它，但用細鋸齒刀，就完全不用擔心了。
總結：
2. 多用刀(或中片刀)：適合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。
3. 細鋸齒刀：適合切輕乳酪蛋糕，以及質地松散，或者個頭較小的蛋糕。
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