- 來源:
- 日期: 2020-10-16
蛋糕烘焙培訓(xùn)中常見的問題
2.西點烘焙學(xué)習(xí)班—把溫度調(diào)高
3.佛山蛋糕學(xué)校—多加酵母
4.烘焙西點培訓(xùn)學(xué)校—加入發(fā)酵劑
5.學(xué)蛋糕制作—多揉面粉
檢查面團(tuán)是否粘到接觸處。如果是這樣的話，這可能是在揉好的面團(tuán)。加入面粉攪拌至光滑，觸感柔滑，面團(tuán)不再粘在手上。在溫暖潮濕的環(huán)境中休息和上升。你可能需要讓面團(tuán)在成型和烘烤前過夜。
6.蛋糕烘焙學(xué)習(xí)班—適當(dāng)?shù)厝嗝鎴F(tuán)
有一種揉捏的藝術(shù)。太少了，你不能把酵母分發(fā)給面團(tuán)。面團(tuán)將太弱，無法上升。揉得太多會使面團(tuán)變硬，不能膨脹。
7.烘焙西點學(xué)校—做面包的基礎(chǔ)流程是
揉面→基礎(chǔ)發(fā)酵→排氣，分割劑子，滾圓→松弛→整形→最后發(fā)酵→烘烤
8.蛋糕烘焙培訓(xùn)—中種法的流程是
酵頭揉面→發(fā)酵→主面團(tuán)揉面→主面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵→主面團(tuán)排氣，分割劑子，滾圓？松弛？整形→最后發(fā)酵→烘烤
9.西點烘焙學(xué)習(xí)班—揉面有哪些要求
面包的面團(tuán)都要揉到出膜，怎樣叫出膜？即面團(tuán)有延展性，可以揉開，像一層透明薄膜一樣；具體多透明，薄膜有多大的韌性，針對不同類型面包，有不同的要求：
① 對餐包，達(dá)到擴(kuò)展階段即可，薄膜有韌性，如有破裂，裂口是鋸齒狀邊緣；
② 對吐司，要求達(dá)到完全階段，薄膜有韌性，如果有破裂，裂口是光滑的圓形邊緣。
10.佛山蛋糕學(xué)校—對發(fā)酵有哪些要求
酵頭面團(tuán)，發(fā)酵到2~3倍體積大小，即可用來揉主面團(tuán)；發(fā)酵到體積膨脹到最大，3~4倍大小的體積，面團(tuán)中心略微下凹，有酒味。
11.烘焙西點培訓(xùn)學(xué)校—面團(tuán)發(fā)酵時溫度如何把控
一般來說，面團(tuán)最佳的膨脹溫度在24~27℃之間。當(dāng)面團(tuán)達(dá)到最佳膨脹溫度時，第一次膨脹大概需要一個半小時左右。如果是酵母使用量較低的面團(tuán)，比如法棍，就可能需要2倍的發(fā)酵時間了，這就是法棍中形成較大孔洞的原因。面團(tuán)發(fā)酵好時，測量溫度為28~30℃、濕度為70~75%為宜，如差異較大應(yīng)及時調(diào)整，面團(tuán)應(yīng)始終保持濕潤。
12.學(xué)蛋糕制作之：面包發(fā)酵中，使用該注意什么
酵母的活性隨著溫度的升高而加強(qiáng)，隨著溫度的降低而減弱，甚至休眠。1~54℃之間酵母是最活躍的，一旦超過32℃會導(dǎo)致面包的味道變差；而且在4~13℃會形成醋酸，13~32℃會形成乳酸；醋酸會導(dǎo)致面包變得更酸，但不宜過多。
14.烘焙西點學(xué)校—如何解決發(fā)酵中環(huán)境溫度問題
有一些辦法適合家庭使用，比如只打開烤箱的烤箱燈，溫度恰好與面團(tuán)發(fā)酵的最佳溫度相近。或者把面團(tuán)放在一個碗中，用保鮮膜遮蓋好，放置于適宜發(fā)酵溫度的水中等。總之，就是想辦法讓面團(tuán)保持在發(fā)酵的最佳溫度范圍內(nèi)，還要注意保持面團(tuán)的濕潤。
15.蛋糕烘焙培訓(xùn)—面團(tuán)發(fā)酵時間把握不好怎么辦
將面團(tuán)發(fā)酵至3倍大，按壓排氣、手指按壓小洞鑒別法。如面團(tuán)上指壓處的小洞立刻回彈，很快恢復(fù)原樣，則彈力過強(qiáng)，說明發(fā)酵不足。反之，按壓后繼續(xù)向下延伸，完全沒彈力，則過度發(fā)酵
16.什么樣才是發(fā)酵適度的表現(xiàn)？
手按壓，它還是保持著你手指留下的痕跡沒有變化。這就說明發(fā)酵合適。方法2：指腹輕壓面團(tuán)，如面團(tuán)上按壓痕跡呈現(xiàn)松軟狀，就是發(fā)酵合適。
關(guān)于西點培訓(xùn)相關(guān)問答：
問：如何區(qū)分淡奶油和鮮奶油呢？
答：1、 從包裝成分上可以看出來：有棕櫚油或植物油字樣的是鮮奶油2、 從色澤上看：鮮奶油色白，淡奶油是乳黃色的3、 從味道上判斷：鮮奶油是甜的，味蕾發(fā)達(dá)的人能品嘗出添加劑的味道。而淡奶油只有奶味，沒有甜味。
問：烘焙中常用的防腐劑有哪些？
答：1、山梨酸及其鉀鹽 2、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽 3、脫氫乙酸及其鈉鹽(脫氫醋酸及其鈉鹽)4、雙乙酸鈉(二醋酸鈉)5、對羥基苯甲酸酯類
問：西點師的工作要求，想當(dāng)西點師有什么要求
答：西點師，作為一個入門門檻低的職業(yè)，沒有太多職業(yè)要求，想要成為一名西點師，首先自己要對西點師這個職業(yè)有一定的興趣愛好，其實是自己能夠通過努力朝著成為西點師的目標(biāo)前進(jìn)。有了以上這兩點，想要成為一名合格的西點師就很簡單了。
問：軟面包和硬面包的區(qū)別是什么？
答：軟面包是所用原料除面粉、水、酵母外，還添加了雞蛋、乳粉、砂糖、油脂等成分，面團(tuán)含水量稍多的一種面包，軟面包具有組織松軟而富彈性，體積膨大，口感柔軟等特點。硬面包是一種組織水分少，結(jié)構(gòu)緊密、結(jié)實的面包。
問：零基礎(chǔ)的新手學(xué)蛋糕烘焙多久能開店？
答：想要自己開一個烘焙蛋糕店必須知道現(xiàn)在流行的的一些烘焙款式和口味，店鋪是處于一線城市還是二三四線城市，對應(yīng)的消費水平如何，當(dāng)?shù)叵矚g什么樣的口味甜點，這些都要清楚的知道，才能針對性的去學(xué)習(xí)；課程契合市場，學(xué)成即可開店。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項技能培訓(xùn)，也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務(wù)業(yè)項目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實踐教學(xué)為主要方針，將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過會務(wù)和活動落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開辦以來，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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