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- 來源:
- 日期: 2020-04-13
烘焙類別說還細分很多小類，而在其中應用與最多場景的就是派和塔，雖然局限性小，但是發揮空間非常大。小小的作品中，卻能體現出烘焙師傅的水準，那么這么類似的兩個品類，他們又存在什么區別呢？今天，小編就跟大家來說一說。
派與塔
派和撻綜合了西點大部分的制作方法，并且局限性很小，可發揮空間大，適合各類場合出品，并且派和撻的基礎面皮有意思，是考驗廚師可以靈活掌握各種原材料的變化的綜合能力。在制作過程中，通過改變撻皮配方比例，從而達到最佳的口感效果，這個過程簡直不要太美妙。
派和撻的區別
傳統意義上講，派主要是單層或上下兩層皮并且面皮質地較撻殼偏軟一點；而撻皮只是單層。派皮一般體型偏大，而撻普遍偏小或迷你并且有酥脆等特點。
派和撻皮的分類
混酥面團，即甜面團，一般用做撻和派的皮，可以做成巧克力的、抹茶的、黃油原味的等等?？蓮目诟猩?，分為酥松、酥脆、酥軟三類。
（1）甜面團酥脆口感：
影響酥脆口感的主料：厚度為0.5~3毫米，油高筋粉、低筋粉、中筋粉、黃油、全蛋。低速攪拌，減少空氣拌入增加撻皮密度，適合烘烤有適當水份的餡料產品（如杏仁堅果派）
（2）甜面團酥松口感：
影響酥松口感的主料：厚度為1毫米，低筋粉、發酵黃油、全蛋、蛋黃、糖，筋力小，中高速攪拌，減小密度。適合預烤類產品（如新鮮夾餡水果撻）
（3）甜面團酥軟口感：
影響酥軟口感的主料：厚度為3~4毫米，低筋粉、發酵黃油、全蛋、糖、牛奶或者淡奶油，筋力小，中高速攪拌，適合烘烤夾餡或預烤類（如椰子撻或慕斯撻）。
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佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校隸屬展翅集團旗下。學校獨門整體六層樓，學校環境優雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰性強并首家集團支持學員創業的高端起點培訓學校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習實際為原則，將教學和親身實操緊密相結合，打破人海戰術不科學的教學方法，以老師現身說法，針對當下流行，切實有效地將技術和未來所要從事的行業有機地聯合在一起，讓學員們可以深刻領悟到技術的真諦，真正可以做到學有所用，學有所想，學有所精。
學校自創辦以來，專業從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓，也是國內唯一一所研發型技能培訓學校，學校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務業項目為主的職業培訓，也是佛山餐飲服務職業培訓唯一的培訓。同時也是我市職業技能培訓、國際ACI職業鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業的人才培訓與輸出，本著誠信教學，科學教學，實踐教學為主要方針，將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。
展翅集團旗下除了有學校外，2005年創辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構，覆蓋全國，是一家行業領先的品牌創意策劃機構。公司潛心洞察企業的品牌核心訴求，整合行業優勢資源，創造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶關系、公共關系的品牌集群效應，并通過會務和活動落地執行，旨在提升企業的知名度與美譽度。
2013年創辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實力雄厚的專業宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業務。
學校自開辦以來，畢業學員創業成功之高冠絕行業。在全國各地開辦了無數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校務求以國際性與權威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業。
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