烘焙培訓：如何開一家有格調的蛋糕店？

• 來源:
• 日期: 2020-02-12

許多人的夢想就是開一家屬于自己的蛋糕店，但在這個信息爆炸的時代，不是有錢就能開烘焙店的哦！如何開一家有格調，有逼格的蛋糕店呢？需要做好以下這幾點： #開店，你需要知道的環境選擇

從愛好做到私房，從私房萌發了想開店的心理，在烘焙圈混了這么久，你對烘焙行業的環境也可以說很熟悉了。

可是，開店之前，你還要了解本店所處的城市、區域以及意向選址街道的商業環境、消費水平、消費偏好、消費潛力、主要競爭對手運營情況，把握你所在區域內的發展趨勢和消費特點，在方向上不出大的差錯。

要對選定的地方進行人口流動測試、消費習慣、周邊人群調查分析，如此，才能準確界定自己的經營范圍和經營風格，鎖定消費層次和經營種類。


譬如，在一個衰退的老工業區，顯然不適合開一家高檔的蛋糕房。

在一個消費水平高、潛力大、消費量可觀的大型新型高檔社區，已經有兩三家運營成功、各自特色鮮明的烘焙店，雖然這片市場誘人，但你進去之前，還需要仔細掂量下自己有幾把刷子，能否有效與其他店形成區隔，并獲得消費者認同，切記，并不是“與眾不同”就一定獲得認同。被消費者認同的“與眾不同”才能獲一席之地。

通常在商業區開店，面對的顧客多是白領階層；居民區開店，面對的以居民為主，流動客人為輔。要知道，你的顧客定位則決定了你以后的銷售策略。


#選址一定要恰當

這是經營成敗的關鍵困素之一。是選擇商業區，還是居民區？

選擇最繁華的鬧市，還是雖非城市主干道但人流穩定，周邊有大型組織、單位或機構，如學校、培訓機構等不太繁華的地段；是選擇臨近居民區的街面房，還是進駐到大型商場內，等等這些，都取決于你的顧客定位和投資規模。

好的選址等于成功的一半。比如，選擇在不引人注目但有潛力的地段開店，附近有中大型機構、單位，未來人口增加趨勢明顯，潛在購買力較大，周邊還沒有出現同類門店，那么，你就可以留意下。

一般來說，成功的選址逃不出這四個方面：

該位置不久的將來會由冷變熱;
靠近大公司、大單位和大型機構的街道一邊;
未來人口必然增加;
附近有經營方向相輔相成的店鋪做鄰居。


#裝修明亮、溫馨，不必太奢華

裝修一定要給人溫馨、明亮的感覺，不論烘焙店的定位是高檔還中低檔，一定要給人衛生、干凈、明快的視覺印象。

布置一個整潔又具吸引力的店面，遠比奢華的裝修更能給顧客溫馨舒服的感覺。好的裝修和空間設計能吸引顧客主動進店，店內光線一定要充足，烘焙產品是高頻消費食品，顧客不僅看口感，也會關心價格，因此，只要與裝修周邊商業環境協調，門臉設計能有效吸引顧客，裝修不必太奢華。



#要提供貨真價實，熱情周到的產品和服務


要取悅顧客，產品是最好的工具，顧客永遠比你聰明，入口就知道是什么水平，在這一行業絕無捷徑可走，投機取巧和偷工減料只能自取滅亡。

俗話說，外行看熱鬧，內行看門道，如果你是外行，你一定要請一位有從業經驗豐富的師傅負責店面監督、管理，好的服務永遠是最有效的銷售力。


#知道自己要賣什么，要去賣給誰

在烘焙生意中，蛋糕的銷售利潤最大，面包的銷售雖是微利，但銷量較大，在普通烘焙店的銷售中，蛋糕的銷售額約為50-60%，面包30-40%，其他約20%上下。在高檔商業區的店鋪銷售中，蛋糕與面包的銷售比例正好相反。由此可以看出，定位不同，產生的銷售結果也不盡相同，反之，目標客戶不同，你的產品結構與銷售策略也會有明顯的差異。


對于投資者來說，開一家綜合烘焙店，遠比單一經營回報效果要好很多，既有面包，又有蛋糕，也有不同的飲品，既可零售帶走，又可品嘗休息，為顧客提供多樣選擇，才能門店生意紅火興隆。
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