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- 來源:
- 日期: 2019-12-13
烘焙培訓教你馬卡龍配色，馬卡龍的做法，顏色多彩絢麗、精致小巧的馬卡龍看著簡單，但是做起來確不簡單。顏色的搭配，以及裙邊的烘烤都是有極高難度的，今天小編就來跟大家討論討論馬卡龍！
制作馬卡龍的基本原材料：
1、蛋白：常溫下，35-38℃溫度蛋白最適合，若直接將冷藏后的蛋白拌入面糊中，杏仁粉會釋放出油脂，導致面糊結塊，且蛋白最好是放置幾天以后再使用，馬卡龍中沒有酸性的物質來中和蛋白的堿性，所以放置幾天使堿性降低再使用最好。使用之前可隔溫水加熱至接近人體溫度即可。
2、糖粉：大多數糖粉中會添加少許玉米淀粉，以防結塊。但是這種糖粉會讓烤好的馬卡龍容易出現裂痕。所以，盡量使用純度高的糖粉或100%的純糖粉。推薦太古一級糖粉或舒克曼純糖粉。
3、杏仁粉：是用整顆大杏仁磨成的粉末，如果使用放置時間較長的杏仁粉，會導致馬卡龍的表面出現裂痕，甚至變得粗糙。使用新鮮的杏仁粉是成功制作馬卡龍的關鍵因素之一。推薦淘寶店鋪三個橙子家法國杏仁粉或美國巴旦木大杏仁粉。
4、細砂糖：使用顆粒細致的細砂糖，綿白糖或韓國幼砂糖，容易溶化，可以很好的幫助蛋白起發和穩定。
5、杏仁膏：杏仁膏是一種以杏仁粉和砂糖為原料的糖膏。在制作馬卡龍奶油夾心餡時，將杏仁膏與黃油混合，使夾心餡帶有濃郁的杏仁香味，而且冷藏也不會變硬。
馬卡龍的色彩、口味、及裝飾：
1、抹茶粉：抹茶口味，是日式馬卡龍不可或缺的材料。
2、焦糖粉：在面糊中加入焦糖粉，就能做出焦糖口味，暗黃色的馬卡龍。
3、可可粉：改善馬卡龍甜膩口感時可添加，最好是無糖的純可可粉。
4、食用花粉：可以再面糊或夾心餡中添加，會散發出淡淡的花香，可以買專門的花粉或干燥鮮花研磨碎。
5、水果干粉：是將水果風干后研磨而成的顆粒或粉末。
6、蔬菜粉：紫薯，南瓜等蔬菜類經風干后研磨而成的顆粒或粉末。
7、食用色素或色粉：用于為馬卡龍上色。
以上就是馬卡龍制作中的一些知識，如果你還想學習更多的烘焙技術。可以來佛山展翅調酒咖啡西點學院的課堂中，現在還可以免費試學哦！
制作馬卡龍的基本原材料：
1、蛋白：常溫下，35-38℃溫度蛋白最適合，若直接將冷藏后的蛋白拌入面糊中，杏仁粉會釋放出油脂，導致面糊結塊，且蛋白最好是放置幾天以后再使用，馬卡龍中沒有酸性的物質來中和蛋白的堿性，所以放置幾天使堿性降低再使用最好。使用之前可隔溫水加熱至接近人體溫度即可。
2、糖粉：大多數糖粉中會添加少許玉米淀粉，以防結塊。但是這種糖粉會讓烤好的馬卡龍容易出現裂痕。所以，盡量使用純度高的糖粉或100%的純糖粉。推薦太古一級糖粉或舒克曼純糖粉。
3、杏仁粉：是用整顆大杏仁磨成的粉末，如果使用放置時間較長的杏仁粉，會導致馬卡龍的表面出現裂痕，甚至變得粗糙。使用新鮮的杏仁粉是成功制作馬卡龍的關鍵因素之一。推薦淘寶店鋪三個橙子家法國杏仁粉或美國巴旦木大杏仁粉。
4、細砂糖：使用顆粒細致的細砂糖，綿白糖或韓國幼砂糖，容易溶化，可以很好的幫助蛋白起發和穩定。
5、杏仁膏：杏仁膏是一種以杏仁粉和砂糖為原料的糖膏。在制作馬卡龍奶油夾心餡時，將杏仁膏與黃油混合，使夾心餡帶有濃郁的杏仁香味，而且冷藏也不會變硬。
馬卡龍的色彩、口味、及裝飾：
1、抹茶粉：抹茶口味，是日式馬卡龍不可或缺的材料。
2、焦糖粉：在面糊中加入焦糖粉，就能做出焦糖口味，暗黃色的馬卡龍。
3、可可粉：改善馬卡龍甜膩口感時可添加，最好是無糖的純可可粉。
4、食用花粉：可以再面糊或夾心餡中添加，會散發出淡淡的花香，可以買專門的花粉或干燥鮮花研磨碎。
5、水果干粉：是將水果風干后研磨而成的顆粒或粉末。
6、蔬菜粉：紫薯，南瓜等蔬菜類經風干后研磨而成的顆粒或粉末。
7、食用色素或色粉：用于為馬卡龍上色。
下一篇： 烘焙知識：制作完美蛋糕的方法！
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佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校隸屬展翅集團旗下。學校獨門整體六層樓，學校環境優雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰性強并首家集團支持學員創業的高端起點培訓學校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習實際為原則，將教學和親身實操緊密相結合，打破人海戰術不科學的教學方法，以老師現身說法，針對當下流行，切實有效地將技術和未來所要從事的行業有機地聯合在一起，讓學員們可以深刻領悟到技術的真諦，真正可以做到學有所用，學有所想，學有所精。
學校自創辦以來，專業從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓，也是國內唯一一所研發型技能培訓學校，學校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務業項目為主的職業培訓，也是佛山餐飲服務職業培訓唯一的培訓。同時也是我市職業技能培訓、國際ACI職業鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業的人才培訓與輸出，本著誠信教學，科學教學，實踐教學為主要方針，將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。
展翅集團旗下除了有學校外，2005年創辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構，覆蓋全國，是一家行業領先的品牌創意策劃機構。公司潛心洞察企業的品牌核心訴求，整合行業優勢資源，創造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶關系、公共關系的品牌集群效應，并通過會務和活動落地執行，旨在提升企業的知名度與美譽度。
2013年創辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實力雄厚的專業宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業務。
學校自開辦以來，畢業學員創業成功之高冠絕行業。在全國各地開辦了無數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校務求以國際性與權威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業。
學校自創辦以來，專業從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓，也是國內唯一一所研發型技能培訓學校，學校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務業項目為主的職業培訓，也是佛山餐飲服務職業培訓唯一的培訓。同時也是我市職業技能培訓、國際ACI職業鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業的人才培訓與輸出，本著誠信教學，科學教學，實踐教學為主要方針，將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。
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