防腐劑有害沒害 關鍵在量

近日，北京市食品藥品監督管理局抽檢出6種不合格的食品，已采取停止銷售措施。在此次通報的不合格產品中，防腐劑苯甲酸超標又一次“上榜”。不僅是北京，其他城市也存在防腐劑超標的問題。專家表示，長期攝入過量添加苯甲酸類防腐劑的食品，可能會誘發哮喘、蕁麻疹等免疫系統疾病。需要注意的是，嬰幼兒因其各個器官發育尚不成熟，代謝功能還不完善，長期攝入防腐劑所帶來的健康傷害難以預料。

食品添加劑是生活中一個無法避免的話題，在社區或企事業單位的健康教育課堂上，經常會有人向我們提出各種相關問題。由于缺乏食品添加劑方面的常識普及，再加上一些媒體對非法食品添加劑事件的炒作，放大了食品添加劑的負面作用，因此老百姓容易對食品添加劑產生恐慌。

其實，食品添加劑早已成為我們飲食生活中不可缺少的內容，即使倒退到100年前或更遠，我們的生活也離不開食品添加劑，如傳統制作豆腐的石膏、做皮蛋的密陀僧、炸油條用的明礬，還有十三香、紅曲米、莧菜紅等，都算是食品添加劑。隨著食品科學及化學工業的發展，今天人類已經確認可作食品添加劑的化學合成或天然的化學物質已達數千種之多。目前，我國食品添加劑有20多個類別，近3000個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

防腐劑是一類應用范圍較廣的食品添加劑，苯甲酸、苯甲酸鹽是其中的典型代表，在果醬、腌漬蔬菜、蜜餞、膠質糖果、調味糖漿、醋、醬油、醬制品、復合調味料、配制酒、果蔬汁、碳酸飲料、茶、咖啡、冷飲等食品中均可見到它們。上述食品如果不添加防腐劑，細菌大量繁殖極易導致其變質，不僅會造成浪費，而且容易引發食物中毒、各類胃腸道疾病，甚至導致死亡。

食品中添加防腐劑的目的是保證食品的不變質和健康安全，它實際上是我們人類的朋友，但使用的前提必須是國家允許使用的品種，添加范圍符合規定，添加劑量在允許范圍內。凡未錄入GB 2760-2014國家食品安全標準食品添加劑使用標準目錄的食品添加成分均屬于非添加物。即便是標準目錄中的品種，也會限定其使用范圍，否則就屬于跨范圍使用，如在糕點中添加防腐劑苯甲酸鈉的行為就屬于違法。此外，防腐劑的添加劑量也有嚴格的規定，如蜜餞涼果中允許每公斤成品中添加防腐劑苯甲酸(鹽)的劑量(以苯甲酸計)為0.5克，超過此劑量即為超量使用，這也是違法行為。