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#2

一、面團出缸指標：

1.出缸溫度為26以下°

2.攪拌至7成厚薄膜狀態。

二、準備工作：

1.半冰半水制作。

三、面團攪拌：

1.先將所有原料稱好備用。

2.將所有材料放入打面缸慢速攪拌均勻，再加入水攪拌成團。

3.再快速攪打至面團光滑，慢速加入黃油攪拌均勻面團吸收，再加快速打至面團用手能拉出薄膜。取51g面團加入可可粉攪拌均勻。

4．將面團取揉圓放在烤盤，松馳20分鐘，將弛好的面團進行整形，先用搟面杖將面搟成長方形，放入烤盤，表面底部都撒上高筋面粉，蓋上保鮮膜，放入冷凍，冷凍1-2小時后，放冷藏松弛30分鐘。

5. 用壓面機，4折1次3折1次，薄厚1.5-2.5厘米厚。

6. 在丹麥面團表面放上一塊巧克力丹麥面團。

7.放入烤盤，放入醒發箱，以溫度28℃，濕度80%發酵90分鐘。

8.. 發酵完成，表面刷蛋液，以烤箱溫度上火210℃，下火190℃，烘烤12-15分鐘。

9.烘烤后，表面淋上巧克力醬即可。






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