泡芙這個問題少女

常年來深受廣大吃貨們的喜愛

外酥里嫩、造型搭配多樣

實乃甜點界的“百變女王”

但在烘焙過程中

經常會出現

塌陷、開裂、不膨脹等等

諸多問題讓烘焙人抓狂不已

今天就給大家分析下~

在制作泡芙過程中，第一步要將面粉燙熟。燙面會讓面粉中的淀粉進行糊化，糊化的淀粉不但能吸收更多的水份，同時更加具有鎖住水分和包裹住空氣的作用。

在烘烤的時候，面團里的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將面皮撐開來，這便是泡芙膨脹的最關鍵所在。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。

如果你的泡芙沒有足夠的膨脹，問題關鍵有兩個：面粉沒有完全糊化、面團中的水份不夠多。

制作泡芙的過程中，油脂是泡芙糊所必須的材料，它除了能滿足泡芙的口感之外，也是促進泡芙膨脹的必備原料之一。

不同的油脂對泡芙有著很大影響，使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易變得柔軟；使用黃油制作的泡芙外皮更加堅挺，更加完整，形狀更好看，同時味道也更香。

切記，泡芙里的雞蛋一定要酌情加入！

因為當我們攪拌面糊的時候，火力和時間不一致，水分的揮發量也不一致，同時不同面粉的吸水性不一致，都會影響到雞蛋的使用量。

相同分量的雞蛋，到了每個人手里，制作出來的面糊干濕程度可能是不一樣的，因此必須靠酌情添加，使面糊達到最佳干濕程度。

其實無論高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。低筋面粉的淀粉含量高，理論上糊化后吸水量大，膨脹的動力更強，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。

首先，在制作泡芙面糊的過程中，要合理的控制燙面程度和雞蛋量的攝入，把握好面糊稀稠程度。

其次，要控制好烤箱內溫度，烘烤溫不宜過高，防止泡芙內部快速產生水蒸氣，在泡芙殼沒有完全形成之前就將泡芙撐裂了。

烘烤時，注意觀察烤箱內情況，一旦發現泡芙膨脹的體積過快，可以把烤箱溫度降低5-10°，避免膨脹過快，造成泡芙開裂。

最后，在泡芙進烤箱之前，可以為泡芙表面壓上紋路，改變它的膨脹方向，緩解膨脹壓力。也可人為添加一些外物，比如刷融化的黃油、蓋酥皮、篩可可脂粉或撒糖粉和珍珠糖等，給泡芙的表面加一層殼，能盡可能避免開裂。

要想真正做好泡芙

常規知識及制作原理必須掌握了解

只要掌握了最基礎的材料及原理

深度了解、摸透它才可以做出

美味、高品質的泡芙






佛山展翅調酒咖啡西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構，具有多年的專業教學經驗，學院根據市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網紅課程，致力為烘焙從業者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務，建校至今已培育數千位烘焙優秀人才。