常規必售的一款面包

其綿軟的口感、樸實的味道

非常適合作為早餐的搭配

是門店重要的加分項

那么一個優秀的吐司是什么樣的呢？




 

今天我們就來說說

都有什么標準來進行評判呢？




 

1、成色
好的吐司，打開烤箱的第一眼，首先會看到的是吐司的外表皮，若單看表皮成色，成色大體呈現為金黃色有光澤，沒有烤焦的跡象，看上去新鮮有食欲。

2、手感
用雙手觸碰吐司的時候，有回彈的感覺、松軟，按下去后很快會恢復形狀，不會凹陷。而凹陷的原因有很多，有可能是烘烤不足，面團重量不恰當，放室溫冷卻的時候，使得外皮帶有濕氣等等，而底部的手感會硬一些，支撐整個面包的重量。

3、外型
形狀應該比放進去的時候要膨脹至2-2.5倍以上，模具不加蓋的情況下，比模具高出一些。四邊的角有可能是呈方形，也有可能會呈圓形。多數是因為面團的分量不一樣，分量多點邊緣會呈方形，分量少點便會變成稍圓的形狀，表面光滑不軟塌。

 

4、表皮薄厚
烘烤完成的面包外皮會是皮薄“肉多”，如果外皮變厚了，原因多為烘焙過度，表面時間加長了，表層外皮隨即變厚。

5、面包心

完美的吐司，會在掰開的時候有細細的拉絲，組織結構相互連通，紋理順，不會看起來很粗糙孔洞大，細膩孔洞小才是白吐司更好的狀態。若組織粗糙孔洞大的原因有很多，有可能是發酵過度，或者揉面不均勻等等。

4、氣味
吐司除了自身誘人的外表以外，還有一股面包特有的香氣。因為小麥胚芽的氣味、面團發酵后的酒精氣味以及焦糖化作用下相互混合，面包皮才會發出素雅香氣。若你只聞到了發酵濃郁的酒精氣味，很有可能是發酵過度導致的。

 

這些“優秀”的標準，你的吐司都做到了嗎？你想成為閃閃發光的西點師嗎？想改變現狀脫離無趣的生活嗎？我們在這里等你改變一切！




關于西點培訓相關問答：
 

問：有沒有專門學習蛋糕的課程？

答：佛山展翅專業西點培訓學校下設的西點蛋糕店專業班級是一個不錯的選擇，該班級有比較專業的蛋糕制作老師任課，蛋糕制作技術嫻熟，經驗豐富，佛山展翅西點蛋糕店專業班級常年來受到了學員的一致好評！

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問：糕點培訓學校應該怎么選擇呢？

答：首先看品牌，一個好的糕點培訓一定是眾口鑠金的，良好的社會評價度和豐富的經驗是比不可少的。其次要看學校的師資隊伍，好的老師是一個良好的開始。

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問：現在去西點蛋糕培訓還晚嗎

答：早就發現了西點行業的潛力，但是中國的市場有多大不用我說，世界上的商人早就告訴我們了，不然也不會吸引那么多外商來投資， 所以市場很大，還需要你的加入。

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問：開蛋糕房的話，主要可以分為哪些類型的？

答：蛋糕房我們能夠簡略的分為三種，一種是一般店，一種是專營店，一種是旗艦店。

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問：學西點的可以考證嗎？大概學學多久呢

答：到專業的西點培訓學校去學習西點的話是可以考證的，至于要學多久的話，這個就因人而異了，因為培訓學校的課程有短期和長期之分。

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佛山展翅咖啡調酒西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構，具有多年的專業教學經驗，學院根據市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網紅課程，致力為烘焙從業者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務，建校至今已培育數千位烘焙優秀人才。