- 來源:
- 日期: 2021-03-16
“古早味”，閩南語“懷念的味道”
古早蛋糕是用樸實的食材制作出的
具有經典、傳統的味道的蛋糕
近期也是火遍了大街小巷
讓不少小伙伴慕名前去排隊打卡
今天佛山展翅西點培訓學校的西點老師
就教大家做一款網紅“抖臀”古早蛋糕
大家一定一定要注意它的小細節
做好了才能成功
千萬不能隨意修改配方哦
古早蛋糕
配料：
雞蛋8個、玉米油88g、全脂牛奶118ml、鹽1-2g、木糖醇88g、低筋面粉88g、玉米淀粉15g、檸檬汁幾滴
制作方法：
1、準備食材，將11寸加高方形蛋糕模具外面包裹錫紙，這樣做不僅是為了防水，更是為了防止蛋糕側面上色，包3層更佳。
2、然后將烘焙油紙墊在模具內，這樣方便取出蛋糕，因為成品很軟嫩。
3、玉米油放入容器內，微波爐高火加熱，溫度在80度以內，想做好，一定要用測溫度的機器控溫，將油倒入盆中，篩入低筋面粉。
4、使用手動打蛋器拌勻，拌勻到表面有一定的紋路即可，然后再加入牛奶繼續拌勻。
5、拌勻到這樣的狀態后，加入雞蛋黃，蛋清放入另一個無水無油的盆中備用。
6、加入蛋黃后拌勻到如上圖的狀態，烤箱150度預熱起來，蛋清在無水無油的盆中，我們使用手動打蛋器或廚師機打發。
7、打發到粗泡加入一部分糖，繼續打發到細膩泡泡，加入剩余的糖和玉米淀粉、和檸檬汁，這樣可以使蛋白更加穩定，也可以去除腥味。
8、將一部分的蛋白，放入蛋黃糊中，切拌勻，然后倒回到蛋白中，繼續切拌勻，切記不能攪拌。
9、切拌勻，將蛋糕糊從20cm高處緩慢倒入模具中。
10、使用水浴法，將蛋糕模具放在一個深盤中，放入烤箱，在深盤中，倒入開水，水位在蛋糕模具的中間部分。
11、烤箱上下火150度烤60分鐘。
12、一小時后，烤完的蛋糕表面上色，但也不會回縮，就是烤透了，如果開箱門聽見滋啦啦的聲音，那趕快合上烤箱繼續烤10分鐘，然后出爐就可以享用啦~
小貼士：
1、測油溫一定要控制好溫度，如果溫度過高，蛋糕糊就會變濃稠，影響造型，溫度不夠也不行，不能低于75度。
2、這個蛋白的狀態也很重要，如果不能把握，就照著照片進行對比。
3、沒有木糖醇可以用等量的細砂糖來替換。
有這樣一門課程，只需20天，就可以學到50多種西點產品，涵蓋各種西點技術與種類，包括餅干、網紅蛋糕等全面的技術學習也可以給未來提供更多的選擇。
關于西點培訓相關問答：
問：哪里有正規的西點培訓
答：選擇好的西點學校主要看以下幾個方面
（1）學校大不大？教學設備好不好？
（2）學校的老師是否負責任
（3）學校是否會讓你進行實操，如果不實操，跟本學不到東西
（4）學校是否安排工作
問：動植物奶油的區別有哪些呢？
答：1、制作方法不同。植物奶油人造的產物;動物奶油則是天然牛奶中的提取物。2、打發不同。3、穩定性不同。4、價格不同。植物奶油相對于動物奶油來說實在是太便宜了，大概同分量兩盒的植物奶油才等于一盒的動物奶油的價格。
問：怎樣選擇一個好的優秀的靠譜的西點培訓學校呢？
答：如果你做關于西點方面的自主創業，那么更要選擇佛山展翅西點培訓學校，佛山展翅西點培訓學校創業培訓班，不但教會你系統的西點制作，更會手把手的教你關于西點設備材料的甄別和選購，以及店面運營營銷等，讓你輕輕松松當老板。
學校自創辦以來，專業從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓，也是國內唯一一所研發型技能培訓學校，學校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務業項目為主的職業培訓，也是佛山餐飲服務職業培訓唯一的培訓。同時也是我市職業技能培訓、國際ACI職業鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業的人才培訓與輸出，本著誠信教學，科學教學，實踐教學為主要方針，將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。
展翅集團旗下除了有學校外，2005年創辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構，覆蓋全國，是一家行業領先的品牌創意策劃機構。公司潛心洞察企業的品牌核心訴求，整合行業優勢資源，創造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶關系、公共關系的品牌集群效應，并通過會務和活動落地執行，旨在提升企業的知名度與美譽度。
2013年創辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實力雄厚的專業宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業務。
學校自開辦以來，畢業學員創業成功之高冠絕行業。在全國各地開辦了無數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校務求以國際性與權威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業。
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